经典面包制作大全

经典面包制作大全
作者: 坂本利佳
出版社: 辽宁科技
原作名: イチバン親切なパンの教科書
译者: 书锦緣
出版年: 2010-4
页数: 205
定价: 48.00元
ISBN: 9787538163322

内容简介  · · · · · ·

《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手,介绍了从制作面包的材料准备,计量,发酵,烤,成形,切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。《经典面包制作大全》采用精美照片图解方式,将成功面包与失败案例一起呈现对比,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败!

作者简介  · · · · · ·

坂本利佳(RIKA SAKAMOTO),毕业于大阪阿倍野料理专科学校,并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起,即在该校担任助理教授12年,并主要教授面包制作课程。2003年,在东京都开设面包教室——Bread&Sweets。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILLRES川上文代料理教室、南青山AMY’S的面包制作讲师。

目录  · · · · · ·

前言 第1章 制作面包的基本要素 制作面包所需的材料 制作面包的常用器具 制作面包的基础知识 1 准备与计量 2 揉和与摔打 3 发酵 4 压平排气 5 分割滚圆中间发酵 6 塑形 7 最后发酵 8 烤焙 辅料的做法 面包的制法 面包小常识 面包烤焙复原法第2章 半硬式面包第3章 软式面包第4章 调理面包与三明治面包第5章 硬式面包第6章 天然酵母面包第7章 圣诞面包面包制作用语书摘与插图
前言 第1章 制作面包的基本要素 制作面包所需的材料 制作面包的常用器具 制作面包的基础知识 1 准备与计量 2 揉和与摔打 3 发酵 4 压平排气 5 分割滚圆中间发酵 6 塑形 7 最后发酵 8 烤焙 辅料的做法 面包的制法 面包小常识 面包烤焙复原法第2章 半硬式面包第3章 软式面包第4章 调理面包与三明治面包第5章 硬式面包第6章 天然酵母面包第7章 圣诞面包面包制作用语书摘与插图
· · · · · · ( 收起)

> 更多短评 47 条