烟火三十六味 : 市集·餐桌·食物与人

烟火三十六味 : 市集·餐桌·食物与人
作者: 三三
出版社: 生活·读书·新知三联书店
副标题: 市集·餐桌·食物与人
出版年: 2021-10
页数: 358
定价: 78.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787108072016

内容简介  · · · · · ·

三三这本饮食随笔向读者展示了东南、西南的很多美食,最为可贵的是这些叙述并非来自餐桌,而是深入到了原料的来源和最普通的日常生活,有独特的画面感和能捕捉到的生活场景。

《烟火三十六味》在饮食类书籍中打开了一扇新的窗,会让读者看到一片新的世界。

——文化学者 赵珩

吃就是祖国,祖国就在我们的味蕾里。最好的家国教育,永远是餐桌教育。所以,看到三三的《烟火三十六味》,真是太有好感了。

当代社会已经把腌菜的位置让给了撒娇撒野,而通过《烟火三十六味》,我们得以一瞥在进化过程中,当下丢失了多么隆重的手艺和品质。

——作家 毛尖

和三三认识多年,一起做事,喜欢她的文笔,有女人味,有男人味,更有烟火味。

食必求真、然后至美,这是新荣记的信条。搜寻好食材,然后把家的味道做出来,这是新荣记的风格。三三一直跟随我们拍摄记录,讲述食物背后的故事,这也是《烟火三十六味》的特点。

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三三这本饮食随笔向读者展示了东南、西南的很多美食,最为可贵的是这些叙述并非来自餐桌,而是深入到了原料的来源和最普通的日常生活,有独特的画面感和能捕捉到的生活场景。

《烟火三十六味》在饮食类书籍中打开了一扇新的窗,会让读者看到一片新的世界。

——文化学者 赵珩

吃就是祖国,祖国就在我们的味蕾里。最好的家国教育,永远是餐桌教育。所以,看到三三的《烟火三十六味》,真是太有好感了。

当代社会已经把腌菜的位置让给了撒娇撒野,而通过《烟火三十六味》,我们得以一瞥在进化过程中,当下丢失了多么隆重的手艺和品质。

——作家 毛尖

和三三认识多年,一起做事,喜欢她的文笔,有女人味,有男人味,更有烟火味。

食必求真、然后至美,这是新荣记的信条。搜寻好食材,然后把家的味道做出来,这是新荣记的风格。三三一直跟随我们拍摄记录,讲述食物背后的故事,这也是《烟火三十六味》的特点。

——新荣记餐饮集团创始人 荣叔

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食物自何处生长?味觉从何处而来?

三十六篇“色、香、味”俱全的饮食笔记,从产地、市集、家宴、小吃、餐馆等不同视角,呈现中国六个富含特色的味觉目的地:南京、苏州、台州、四川、潮汕、云南。作者深入街头巷尾,挖掘城市角落,将食材、味道、市集等最日常的生活表层与潜藏的历史、地理、文化心理有机关联,从餐桌上的酸甜苦辣咸到市集上的牛羊海鲜瓜果,一饭一食都具有鲜活的时代气息。通过作者的走访和实录,食物之味与人生之味真正交融在一起,日渐远离的烟火味道又有了崭新的面貌。

作者简介  · · · · · ·

三三( 刘姗姗),入行十七年,餐饮行业自由撰稿人。

曾就职于中国旅游出版社、《美食与美酒》杂志、味觉大师“Flavours”等机构。连续三年参与 Food & Wine Best50 Restaurants、Food & Wine Best50 Chefs 评选报道,参与2019—2020 年度美团点评《黑珍珠餐厅指南》内容制作, 新荣记餐饮集团文创品牌“荣叔拾味”内容制作。“上海旬味文化创意工作室”创始人。

常年深入后厨、产地一线,采访脚步遍及中国大部、欧洲、北美、东南亚及大洋洲等地,专访300 多位厨人、50 余家米其林餐厅,擅长挖掘餐饮背后的食材原产地,酷爱自街头巷尾、闹市菜场、苍蝇小馆、山野农田间记录真实的味觉故事。

目录  · · · · · ·

烟火气,人情味 赵珩
一吨爱有多少,一吨辛苦有多少 毛尖
与食物同行(代前言)
• 金陵往事
一本鸭子经
吃闲工夫
· · · · · · ( 更多)
烟火气,人情味 赵珩
一吨爱有多少,一吨辛苦有多少 毛尖
与食物同行(代前言)
• 金陵往事
一本鸭子经
吃闲工夫
滑手长鱼
一口白米,一口草
三七八巷菜场
• 吴门烟火
夏至姑苏之三虾面与绿豆汤
夏至姑苏之炒肉团
甜字道不尽苏州味
雪后游园吃面
弃船登岸的苏帮菜
知足不求全
葑门菜市
• 台州山海经
琐碎金鳞软玉膏
马鲛尾与小青蟹
挖最嫩的笋,尝最冶的春
紫阳街旧食
台州的早晨
椒江花园路菜场
• 入川杂记
一碗成都混血面
喝闲茶
诸肉要数猪肉香之东坡肉
二郎酒香肉
玉林综合市场
• 馋人潮汕
嗜牛
土匪渔港
二十四小时普宁甜
点石成金的卤水
吃粿粿
汕头中山东市场
• 高原饭香
吃菌子
昆明的米线
一场滇南临安梦之炊锅与汽锅
一场滇南临安梦之甜水与烤鸭
雪山家宴
滇西味之术
香格里拉向阳路农贸市场
· · · · · · ( 收起)

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